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1、老鸭肉好吃，老鸭肉味美营养高。鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比其他禽、畜肉含量高得多。肉食中含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比其他禽、畜肉多，所以鸭肉味美。

2、老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭肉含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

3、鸭肉是B族维生素和维生素E含量比较多的肉类。100克可食鸭肉中含B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。鸭肉中钙含量很高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等微量元索。